هبه
مع نهاية أيام شهر رمضان تعبق رائحة البيوت العربية من المحيط للخليج برائحة المخبوزات، والتي يتجمع لإعدادها أهل البيت والأقارب في طقس عربي حميم لا يوجد في أي من بلاد العالم.
في مصر نخبز الكعك وبسكويت النشادر والغريبة الناعمة، والتي يصاحب إعدادها أغنية تراثية ما زالت تتردد في أذني بصوت أمي “يا ناعمة يا غريبة والفرحة جاية قريبة”، وكنا ننتظر الفرح في أول أيام العيد التي نبدؤها بالصلاة والالتفاف حول مائدة الفطور التي تتكون من مخبوزات العيد والشاي واللبن.
أما في دول الخليج العربي فدائمًا ما يكون فطور صباح العيد مكون من المعمول الذي يشبه كعك العيد، مع القهوة العربية التي تقدم في الدلة التراثية، بجانب أطباق التمر.
واليوم نقدم لكم على “نون” طريقة عمل كعك العيد على الطريقة المصرية والمعمول على الطريقة العربية.
كعك العيد على الطريقة المصرية
المقادير:
كيلو دقيق
2 ملعقة صغيرة ريحة الكحك (تباع عند العطار)
رشة ملح
ربع كوب سمسم محمص
نصف كيلو سمن
كوب ماء دافئ
2 ملعقة صغيرة خميرة جافة أو قطعة بحجم عقلتي إصبع خميرة طازجة
2 ملعقة صغيرة سكر
الطريقة:
ـ في إناء معدني كبير يوضع الدقيق بعد نخله ويضاف إليه السمسم وريحة الكعك والملح ويقلب جيدًا حتى يمتزج الخليط.
ـ يسخن السمن على النار حتى يتم قدحه وتخرج منها أبخرة شفافة خفيفة.
ـ أثناء قدح السمن تضاف الخميرة والسكر للماء وتقلب.
ـ تضاف السمن بعد قدحها إلى الدقيق وتقلب بسرعة بملعقة خشبية ثم تضاف الخميرة المذابة في الماء.
ـ يقلب العجين ومن الأفضل عجنه باليد عندما تهدأ حرارته، ثم يشكل بقوالب الكعك أو على هيئة أقراص وتنقش بالمناقيش النحاسية وترص في الصاج.
ـ تغطى وتترك لتخمر في مكان دافئ لمدة ساعتين ثم تخبز في فرن ساخن على 200 درجة مئوية، لمدة تترواح بين 10 دقائق و15 دقيقة تقريبًا.
ـ تترك في الصاج حتى تبرد ثم ترفع بحرص وتوضع في سلة خبز ذات غطاء وترش بالسكر البودرة عند التقديم.
أما وقد عرفنا طريقة عمل كعك العيد المصري فسوف نتعرف الآن على طريقة عمل المعمول العربي.
المعمول
المقادير:
كيلو دقيق
نصف كيلو سمن
نصف كوب سكر بودرة
نصف ملعقة صغيرة ماء ورد
نصف ملعقة صغيرة ماء زهر
كوب ماء
للحشو:
كوب ونصف عين جمل (يمكن استبداله باللوز أو البندق أو الفستق)
نصف كوب سكر
3 ملاعق كبيرة شربات (المستخدم في تحلية الكنافة والقطايف)
نصف ملعقة صغيرة ماء ورد
نصف ملعقة صغيرة ماء زهر
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
الطريقة:
أولاً تحضير العجين
ـ يخفق السمن والسكر حتى نحصل على قوام كريمي هش، ثم نضيف ماء الورد وماء الزهر والماء، ونخلط جيدًا حتى الحصول على قوام متماسك.
ـ يضاف الدقيق إلى الخليط مرة واحدة ويقلب. ثم تعجن العجينة لوقت طويل حتى الحصول على عجين ذي قوام متماسك.
ـ يترك العجين ليرتاح لمدة ساعة وأثناء ذلك تخلط مكونات الحشو حتى الحصول على قوام متماسك.
ـ تؤخذ كرات صغيرة من العجين في حجم حبة عين الجمل غير المقشورة، وتفرد في راحة اليد ويوضع داخلها جزء من الحشو ثم تغلق، وتوضع في قالب الكعك أو قالب المعمول المستخدم في التشكيل.
ـ ترص في صينية الخبز وتخبز في فرن حار بدرجة حرارة 175 درجة مئوية، لمدة تترواح بين 10 دقائق و15 دقيقة تقريبًا.
ـ تترك حتى تبرد في الصاج ثم تقدم مع السكر المطحون.
وهكذا نكون قد قدمنا لكم طريقة عمل أشهى مخبوزات عيد الفطر المبارك.
كل عام وأنتم بخير.
