هبه
يعتبر الديك الرومي من أفضل وأفخر الأطباق الر ئيسية التي تقدم في الحفلات والولائم. ولكن لكبر جحمه وضخامته يعتبر من أصعب الأطباق التي من الممكن إعدادها في المنزل، لذلك يلجأ بعض الذين يقومون بإعداده بارساله للمطاعم المتخصصة لتقوم بطهوه أو يقومون بشراءه جاهزا.
واليوم نقدم ملحوظات هامة لشراء الديك الرومي وأسهل طريقة لإعداده في المنزل على نون
شراء الديك الرومي
ـ يجب إختيار الديك الذي يناسب عدد أفراد الأسرة أو عدد المدعوين
ـ يجب ملاحظة تاريخ الذبخ ومدة الصلاحية جيدا ويفضل بالطبع شراءه طازجا
ـ يجب ملاحظة خلوه من أي روائح كريهة أو بقع زرقاء على الجلد كما يجب أن يكون مجمدا تماما ولا يكون الثلج قد ذاب عنه.
ملاحظات قبل إعداد الديك الرومي
ـ يجب التأكد من أن حجم الديك الرومي يلائم حجم الفرن الذي سنقوم بشيه فيه.
ـ يجب أن نتأكد من أن الديك الرومي لم يعد مجمدا أو أي من أجزاءه خاصة الصدر.
ـ يجب معرفة وزن الديك الرومي بعد فك التجميد بدقه تامة.
مقادير الديك الرومي المشوي
ديك رومي حجم متوسط في حدود 5 كيلو
للتتبيل
كوب ملح ـ كوب سكر ـ ورق لورا ـ حبهان ـ حبوب فلفل إسود غير مطحونة ـ بصل مقطع مكعبات ـ ماء كافي لنقع الديك الرومي
وعند الشي
زبدة ـ مريمية وزعتر (جاف أو طازج) ـ بصل ـ جزر ـ كرفس ـ برتقالة ـ ملح وفلفل إسود مطحون
الطريقة
أولاً التتبيل
ـ يخلط الماء بباقي مكونات التتبيل ويقلب جيدًا حتى يذوب الملح والسكر، وينقع فيه الديك الرومي لمدة لا تقل عن 6 ساعات، وقد تصل ليوم كامل مع وضعه في الثلاجة أثناء هذه الفترة.
ثانيًا الشي
ـ يخرج الديك الرومي من ماء التتبيل ويترك ليصفّى تمامًا وحتى يصل لدرجة حرارة الغرفة، ويجفف جيدًا بفوطة نظيفة أو مناديل ورقية من الداخل والخارج.
ـ يسخن الفرن على 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة على الأقل قبل وضع الديك الرومي بداخله.
ـ تمزج الزبدة والمريمية والزعتر والملح والفلفل جيدًا وتدهن تحت جلد الديك الرومي.
ـ تقطع البرتقالة بقشرها إلى مكعبات وتضاف إلى مكعبات البصل والجزر والكرفس، ويتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون ويحشى بها الديك الرومي.
ـ تربط الأرجل معًا بدوبارة بيضاء ويثنى الجناحان للخلف ويربطا خلف العنق، ونقوم بعمل شق صغير طوله 2 سم تحت الجناحين.
ـ نبطن صينية عميقة بالفويل أو بورق الزبدة ونضع كمية من البصل المقطع وكوبين من الماء، ونضع فوقه الديك الرومي مع ملاحظة أن يكون صدر الديك للأسفل.
ـ في منتصف مدة الشواء نخرج الديك الرومي ويقلب بحيث يصبح الصدر لأعلى ويرطب بالعصارات الموجودة في الصينية.
ـ يستغرق الديك الرومي الذي يزن 5 كيلو حوالي ساعتين ونصف إلى 3 ساعات في الفرن، وإذا كنا نملك مقياس درجة حرارة اللحوم نقيس به درجة حرارة أسمك جزء في الصدر، ونتأكد من نضجه عندما تصل درجة حرارة الجزء السميك إلى 70 درجة مئوية.
ـ يخرج الديك الرومي ويترك ليرتاح قبل تقطيعه لمدة ساعة كاملة.
ملحوظات:
1 ـ إذا كان الديك الرومي يزن أكثر من 5 كيلوجرامات علينا الالتزام بالقاعدة التي تقول إن كل كيلو من الديك الرومي يستغرق نصف ساعة حتى ينضج في درجة حرارة 200 مئوية أو حتى تصل درحة حرارة أسمك جزء من الصدر إلى 70 درجة مئوية.
2ـ لا يقطع الديك الرومي أبدًا قبل أن يرتاح لمدة ساعة على الأقل، وإلا سوف يتفتت أثناء تقطيعه.
وكل عام وأنتم بخير.
