السؤال الدائم لكل يوم في كل بيت.. ماذا نطبخ اليوم؟
وبعد الاستقرار على الإجابة التي تكون واحدة من ثلاث إجابات متوقعة “دواجن أو أسماك أو لحوم” يبدأ السؤال الأصعب.. وماذا بعد؟ أي الأطباق الجانبية تناسب وجبة اليوم؟
واليوم نقدم لكم مجموعة من الأطباق الجانبية المنوّعة المناسبة لكل الأطباق الرئيسية.
البطاطس المشوية بالزعتر والثوم
المقادير:
بطاطس بقشرها مغسولة جيدًا ومقطعة جوانح أو أصابع سميكة ـ فصوص ثوم بقشرها مكسورة بشكل بسيط ـ ملح ـ فلفل أسود ـ زعتر ـ ملعقتين زيت زيتون.
الطريقة:
تخلط المقادير كلها وتصب طبقة واحدة في صينية ساخنة، وتدخل فرن ساخن لمدة ساعة أو حتى تمام نضج البطاطس.
تقدم ساخنة مع أطباق المشويات والأسماك.
ملحوظة:
الثوم يضاف فصوص كاملة مكسورة بدون تقشير أو تقطيع، لأن الثوم بطبيعته سريع التحمير جدًا، ولو أضفناه مقشّر ومقطع سوف يحترق بسرعة قبل نضج البطاطس، مما يكسب طعمه مرارة غير مستساغة وقد تنتقل لقطع البطاطس القريبة منه.
الكسكسي بالخضروات
المقادير:
كوب كسكسي ناشف ـ كوب ماء مغلي (نفس مقاس كوب الكسكسي) ـ ربع ثمرة فلفل أحمر حلو مقطعة مكعبات صغيرة ـ ربع ثمرة فلفل أصفر حلو مقطعة مكعبات صغيرة ـ عودين بصل أخضر مقطع حلقات رقيقة ـ ملعقتين زيت زيتون ـ عصير ليمونة ـ رشة بقدونس طازج ـ ملح وفلفل أسود.
الطريقة:
1ـ في علبة محكمة الغطاء يوضع كوب الكسكسي وكوب الماء المغلي ويحكم الغطاء لمدة ربع ساعة.
2ـ تسخن طاسة غير قابلة للالتصاق (تيفال) على النار وتوضع بها قطع الفلفل والبصل الأخضر (بدون إضافة أي زيوت أو مواد دهنية) وتقلب حتى تتكرمل وتظهر عليها آثار الشواء.
3ـ يجرك الكسيسي بشوكة حتى نفصل وحداته عن بعضها ويضاف إليه الخضروات المكرملة والملح والفلفل الأسود والليمون وزيت الزيتون، ويقلب ويقدم مع أطباق الأسماك.
الخضار السوتيه
المقادير:
خضار مشكل (جزر ـ قرنبيط ـ بروكلي ـ كوسة ـ فاصوليا خضراء) مقطع بنفس الحجم تقريبًا ـ ملعقة زبدة ـ ملعقة زيت ـ ملح وفلفل ـ ماء.
الطريقة الأولى:
نضع إناء وبه ماء على النار وفوقه مصفاة، ونضع في المصفاة الخضار، بحيث لا يلامس الماء وتغطى المصفاة بحيث لا يتسرب البخار خارجًا.
يترك الخضار حتى ينضج بالبخار نصف نضج (يظل مقرمشًا).
يخرخ الخضار من المصفاة ويوضع في ماء بارد به مكعبات ثلج، ويصفى جيدًا جدًا
في طاسة وتقلب الزيت والزبدة والخضار لمدة دقيقتين على النار ويتبل بالملح والفلفل ويقدم ساخنًا.
الطريقة الثانية:
في إناء نضع الماء البارد وفيه الجزر والكوسة والفاصوليا ورشة ملح خفيفة، ونضع الإناء على النار حتى يقترب من الغليان، ثم نضع القرنبيط والبروكلي.
بمجرد أن يبدأ في الغليان يترك لدقيقتين بعدها ثم يصفى من الماء الساخن ويوضع في ماء بارد بمكعبات ثلج.
يصفى الخضار تمامًا من الماء ويوضع في طاسة على النار مع الزيت والزبدة لمدة دقيقتين، ويتبّل بالملح والفلفل ويقدم ساخنًا مع المشويات واللحوم والدجاج.
الخضروات المشوية
المقادير:
جزر ـ بطاطس ـ بصل أحمر ـ بنجر ـ كراث فرنساوي ـ قرع عسلي ـ قرنبيط ـ زيت زيتون ـ ملح ـ فلفل أسودـ زعتر أخضر.
الطريقة:
1ـ تغسل الخضروات جيدًا وتجفف تمامًا.
2ـ يتبل البنجر بملح وفلفل وزيت زيتون ويلف في ورق ألمونيوم ويدخل فرن حامي لمدة ساعة ونصف.
3ـ تقطع الخضراوات قطعًا كبيرة ونتبلها بالملح والفلفل الأسود والزعتر وزيت الزيتون.
4ـ نضع صينية ألومونيوم في فرن حار حتى ترتفع حرارتها، ثم نضع فيها الخضراوات المتبلة وندخلها الفرن لمدة ساعة ونصف أو حتى تنضج الخضروات.
5ـ بعد أن نخرج الخضراوات من الفرن نقطع البنجر بنفس مقاس الخضراوات ويضاف إليها، ويقدم الطبق ساخنًا بجوار أصناف المشويات.
ملحوظة:
من الممكن إضافة أنواع مختلفة من الخضر للطبق مثل البروكلي والهليون والفينوكيا والفاصوليا.
